ТЕСТО
И СОУС
Хорошей пицце нужна хорошая основа —
смотри, как это делается.
Самое
простое тесто
Это
рецепт, в котором
нельзя на-
портачить
. У
тебя получится че-
тыре заготовки для пиццы
- нет
смысла делать меньше
, заму-
чаешься вымерять количество
дрожжей
. Но
не обязательно и
го-
товить сразу на взвод солдат. Ис-
пользуй одну заготовку, а осталь-
ные можешь засунуть в морозил-
ку на срок до трех месяцев - ни-
чего с ними не случится. Поехали!
ЧТО
НУЖНО
470 Г ПШЕНИЧНОЙМУКИ
....
' Ч
. Л
. СУХИХ
ДРОЖЖЕЙ
2
Ч
. Л
. КРУПНОЙ
СОЛИ
380 МЛ
ВОДЫ
1
. Засыпь в большую
миску муку,
дрожжи и
соль
. Добавляй воду
и
одновременно тщательно пе-
ремешивай деревянной (к ней
не будет прилипать) ложкой
.
2
. Накрой миску пластиковой
пленкой
, дай тесту взойти при
комнатной температуре
, пока
его не станет хотя бы
вдвое
больше (не меньше 18 часов).
3
. Раздели на четыре части
. Те
,
что не планируешь готовить
,
скатай в шары
и
засунь в мо-
розилку. С
оставшейся посту-
пи так: загни края внутрь, кон-
чиками к центру, и
переверни
швом
вниз - основа для пиц-
цы
готова
.
+
Если хочешь сделать пиццу
диетичнее
, смешай 280 г пше-
ничной с 90 г цельнозерновой
муки
. В
этом
случае исполь-
зуй больше дрожжей (1/2 ч
. л.)
и
воды
(440 мл).
Самый быстрый
томатный соус
ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО
,
КАК
ТЫ
ПОМНИШЬ
.
Измельчи в блендере до состо-
яния пюре 350 г консервиро-
ванных помидоров без кожу-
ры
с 1/2 ч
. л
. соли
. Меньше соуса
сделать сложно
, а этого тебе хва-
тит как раз на те4 заготовки
, что
у тебя есть. Если не собираешься
готовить все сразу, отдели от со-
уса четвертую
часть для пиц-
цы
, а остальное используй в дру-
гих целях.
ТРИ ШАГА К ИДЕАЛЬНО ЗАМЕШАННОМУ ТЕСТУ
Сформируй шар из теста
Он должен быть примерно
15 см в диаметре. Обваляй
шар в муке, уложи его на чис-
тую
поверхность и уткнись
в него пальцами одной руки
в паре сантиметров от края.
Свободной рукой нажимай
и оттягивай тесто в сторону,
постоянно его поворачивая.
Растяни еще сильнее
Твой шар стал диском
. Теперь
мни его ладонями и рас-
тягивай в стороны
, пока он
не станет около 25 см
в диа-
метре. И
не пытайся его раз-
ровнять —
пусть будет в не-
больших бугорках. Ина-
че в тесте не останется воз-
духа, и
твоя пицца выйдет
не слишком красивой -
без "леопардовых пятен".
Поработай костяшками
Уложи заготовку для пиццы
на костяшки пальцев в паре
сантиметров от края и
верти
"блин", перебирая под ним
руками
, растягивая и слег-
ка подбрасывая. Он
будет ста-
новиться тоньше и шире. Ког-
да станет диаметром около
30 см
, клади на посыпанную
мукой лопатку для пиццы
или
тонкую
разделочную
доску.
На чем готовить пиццу
Конечно, ты сможешь обойтись широкой чугунной
сковородой (ищи подробности дальше). Но чтобы при-
готовить блюдо, которое вышибет слезу ностальгии
у любого итальянца, купи камень для пиццы. Эта
штуковина располагается у тебя в духовке, как следу-
ет нагревается и правильно пропекает тесто, делая его
хрустящим снаружи и мягким внутри. На нем можно
готовить любую выпечку. И
вот еще что: хоть они и на-
зываются камнями, но сделаны из керамики или ста-
ли. Стальные лучше, они нагреваются быстрее кера-
мических. А стоят такие штуковины от 500 грн.
>
ТЕСТО ТВОЕЙ
МЕЧТЫ
Джим
Лаэй (владелец
пиццерии Manhattan
's
Со
.) и
Сальваторе Бар-
бара (шеф
Osteria
Bianca) делятся прос-
тыми и
действенными
стратегиями по обра-
щению
с тестом
и
базо-
вым
соусом
.
1
. ВЫЛОЖИ
ТЕСТО
"Не переборщи с дрож-
жами
, - предупреждает
Барбара
. - Лишние пол-
ложки
, и
в тесте будет
отчетливо ощущаться
привкус. И
дай тесту на-
стояться не меньше су-
ток - так оно получит-
ся по-настоящему воз-
душным". Нет времени?
Загляни в ближайшую
пиццерию
, пусть тебе
продадут заготовку там
.
2. ПРИГОТОВЬ
ПРОСТОЙ
СОУС
"Просто томатный
соус станет отличным
соусом
, если в пере-
тертые помидоры
до-
бавить щедрую
пор-
цию
оливкового ма-
сла extra virgin и
мел-
ко
нарубленные листья
свежего базилика", -
советует Барбара
.
3
. ГОТОВЬ БЫСТРО
,
ВЫПЕКАЙ
СУМОМ
Выложил на тесто на-
чинку- каждая секун-
да на счету. “Не трать
время
, щелкая фоточку
для соцсети
, - советует
Лаэй
. - Начинка намо-
чит тесто
, и
твою
пиц-
цу уже можно выбрасы-
вать". Заранее разогрей
духовку (с камнем
вну-
три) и
будь готов сра-
зу сунуть туда готовую
пиццу.
5 6 MENSHEALTH.COM UA | ОКТЯБРЬ 2014
